Page 168 - Promozione Marchisio 2015/2016
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08 SPUMANTE
ll metodo classico (o méthode champenoise, stati prodotti dalla fermentazione in bottiglia) sul
che prende nome dalla regione francese del- tappo
lo Champagne)è un processo di produzione di L’ ultima fase della lavorazione (dégorgement)
vino spumante che consiste nell’indurre la rifer- consiste nel gelare il vino contenuto nel collo
mentazione in bottiglia dei vini attraverso l’intro- della bottiglia e nel togliere il tappo in modo che
duzione di zuccheri e lieviti selezionati (liqueur il deposito fuoriesca spinto dalla pressione. A
de tirage). In questo modo il vino acquisisce la questo punto il vino viene rabboccato con uno
tradizionale pressione (visibile sotto forma di sciroppo di vino (a volte invecchiato) e zucchero
bollicine) garantita dall’anidride carbonica pro- (liqueur d’expedition).Può essere composta da
dotta dalla seconda fermentazione (presa di altri vini o da mescole di liquori (segreto di cia-
spuma) avvenuta in bottiglia. Dopo un periodo scuna casa di produzione ) e può inoltre essere
di riposo avviene la fase del remuage: le bottiglie aggiunto anche zucchero in quantitativi precisi
sono disposte su appositi cavalletti (pupitre) che in modo di creare uno spumante leggermente
tengono il collo più in basso rispetto al fondo più dolce.
della bottiglia; la continua rotazione della stessa Il tenore di zucchero determina il tipo di spu-
fa depositare le fecce dei lieviti esausti (che sono mante. (da Wikipedia)
08 SPUMANTE
ll metodo classico (o méthode champenoise, stati prodotti dalla fermentazione in bottiglia) sul
che prende nome dalla regione francese del- tappo
lo Champagne)è un processo di produzione di L’ ultima fase della lavorazione (dégorgement)
vino spumante che consiste nell’indurre la rifer- consiste nel gelare il vino contenuto nel collo
mentazione in bottiglia dei vini attraverso l’intro- della bottiglia e nel togliere il tappo in modo che
duzione di zuccheri e lieviti selezionati (liqueur il deposito fuoriesca spinto dalla pressione. A
de tirage). In questo modo il vino acquisisce la questo punto il vino viene rabboccato con uno
tradizionale pressione (visibile sotto forma di sciroppo di vino (a volte invecchiato) e zucchero
bollicine) garantita dall’anidride carbonica pro- (liqueur d’expedition).Può essere composta da
dotta dalla seconda fermentazione (presa di altri vini o da mescole di liquori (segreto di cia-
spuma) avvenuta in bottiglia. Dopo un periodo scuna casa di produzione ) e può inoltre essere
di riposo avviene la fase del remuage: le bottiglie aggiunto anche zucchero in quantitativi precisi
sono disposte su appositi cavalletti (pupitre) che in modo di creare uno spumante leggermente
tengono il collo più in basso rispetto al fondo più dolce.
della bottiglia; la continua rotazione della stessa Il tenore di zucchero determina il tipo di spu-
fa depositare le fecce dei lieviti esausti (che sono mante. (da Wikipedia)
