Page 183 - Promozione Marchisio 2015/2016
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to che il costo di botti e barriques in legno aumenta considerevolmente il prezzo di vendita dei vini, recentemente si stanno diffondendo sul mercato interna-
zionale e nazionale, alcuni prodotti che si pongono come alternativa al loro impiego.
Parliamo in particolare dell’utilizzo di legno di rovere sotto forma di “trucioli“ legnosi di diverse forme e dimensioni e tostati più o meno intensamente. L’utilizzo di
“chips”, nella pratica enologica consiste nella loro possibilità di impiego sia in fase di fermentazione per tempi brevi sia su vini finiti per tempi di contatto più lunghi.
In questa pagina vi proponiamo la nostra gamma di legni alternativi con una selezione di diverse tipologie di rovere (francese e americano)
CHIPS (LEGNI ALTERNATIVI)
CARATTERISTICHE TECNICHE
L’uso dei chips è andato diffondendosi negli anni ‘80 ed ha evidenziato in modo chiaro l’incidenza positiva sui vini trattati.
Una ulteriore evoluzione è derivata dall’impiego controllato dell’ossigeno, che ha permesso di trasformare l’enologia sosti-
tuendo a talune tecnologie sottrattive l’uso integrato di ossigeno e legno. Il Gruppo AEB ha maturato una grande esperienza
nei Paesi extra europei, dove l’uso dei frammenti legnosi è stato introdotto da anni; ciò ha maturato la consapevolezza che
le caratteristiche che i chips devono avere in Europa sono di gran lunga più articolate rispetto a quelle dei Paesi che finora li
hanno potuti utilizzare, in quanto le molte varietà di uve coltivate e la notevole gamma di vini che si originano, ne richiedono
un ampio range.
La gamma Boisélevage Lavoisier prevede tre tipi di dimensione: 2, 4 e 8 e una tostatura (leggera, media e forte, dal cui gra-
do dipende l’intensità della caratterizzazione che il chip può dare) con sistema detto a torrefazione cioè a Batch. Il metodo,
riconosciuto come il migliore, permette alla tostatura di penetrare all’interno, fino al cuore del chips, in modo da rendere le
cessioni omogenee.
La scelta del tipo di legno riveste particolare importanza in quanto le differenze tra francese ed americano sono notevoli. In
linea di massima si può dire che i chips francesi conferiscono al vino più complessità, sono più indicati per l’affinamento e
rispettano maggiormente le note varietali. I descrittori aromatici che si avvertono sono lo speziato, l’affumicato, la vaniglia ed
una sensazione riconducibile al fumo.
I chips americani invece apportano al vino un gusto “internazionale” dolce, facile da percepire, ed in genere sono consigliati per
vini nei quali non si vuole influenzare troppo la struttura polifenolica al gusto. Le sensazioni gustative più marcate sono quelle
di vaniglia, noce di cocco, crema dolce e legno fresco; gli aromi originati dai chips americani hanno un impatto più marcato.
Il dosaggio dei Boisélevage normalmente varia da 100 a1000 g/hL, in funzione del tipo di vino da trattare e della sensazione
gustativa e olfattiva che si vuole apportare.
CARATTERISTICHE TECNICHE
Chips Pure - Rovere Francese -
Offre una ampia gamma aromatica di composti propri del
Rovere. Sono utilizzate in particolare durante la fermentazione
e aiutano la stabilizzazione e la tenuta del colore apportando
aromi fruttati e rotondità
Chips Fruite e Vanille - Rovere Francese -
Sono ideate per valorizzare gli aromi fruttati del vostro bianco,
rosato o rosso
Chips Epicé (SPEZIATI) - Rovere Francese -
Sono ideate per apportare note speziate e struttura al vostro vin
Chips Fresh - Rovere Americano -
Offrono al vostro vino la forza vera dell’essenza del legno di
quercia americana. Usato durante il processo di fermentazione,
porterà stabilità e protezione per il colore, aumentando la fre-
schezza del frutto.
Chips Puissance e Puissance+ - Rovere Americano -
Sono ideate per rinforzare il carattere del vostro vino, permet-
tendo di sviluppare le note fruttate al vino bianco, rosso o ro-
sato.
Chips Ultra - Rovere Americano -
Sono stati concepiti per evidenziare un carattere corposo, forte
e deciso al vostro vino.
Vi raccomandiamo di chiederci i campioni da testare e chiedere consulenze per trovare, attraverso analisi e prove, il dosaggio migliore per il
vostro vino. Prima di utilizzare i i prodotti, vi ricordiamo di consultare anticipatamente la legislazione nazionale
ALTRI MARCHI DISPONIBILI SU RICHIESTA
RIVENDITORI PER LA PROVINCIA DI IMPERIA Per tutta la linea dei prodotti
enologici contatta il servizio
clienti e richiedi il tuo
preventivo!
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zionale e nazionale, alcuni prodotti che si pongono come alternativa al loro impiego.
Parliamo in particolare dell’utilizzo di legno di rovere sotto forma di “trucioli“ legnosi di diverse forme e dimensioni e tostati più o meno intensamente. L’utilizzo di
“chips”, nella pratica enologica consiste nella loro possibilità di impiego sia in fase di fermentazione per tempi brevi sia su vini finiti per tempi di contatto più lunghi.
In questa pagina vi proponiamo la nostra gamma di legni alternativi con una selezione di diverse tipologie di rovere (francese e americano)
CHIPS (LEGNI ALTERNATIVI)
CARATTERISTICHE TECNICHE
L’uso dei chips è andato diffondendosi negli anni ‘80 ed ha evidenziato in modo chiaro l’incidenza positiva sui vini trattati.
Una ulteriore evoluzione è derivata dall’impiego controllato dell’ossigeno, che ha permesso di trasformare l’enologia sosti-
tuendo a talune tecnologie sottrattive l’uso integrato di ossigeno e legno. Il Gruppo AEB ha maturato una grande esperienza
nei Paesi extra europei, dove l’uso dei frammenti legnosi è stato introdotto da anni; ciò ha maturato la consapevolezza che
le caratteristiche che i chips devono avere in Europa sono di gran lunga più articolate rispetto a quelle dei Paesi che finora li
hanno potuti utilizzare, in quanto le molte varietà di uve coltivate e la notevole gamma di vini che si originano, ne richiedono
un ampio range.
La gamma Boisélevage Lavoisier prevede tre tipi di dimensione: 2, 4 e 8 e una tostatura (leggera, media e forte, dal cui gra-
do dipende l’intensità della caratterizzazione che il chip può dare) con sistema detto a torrefazione cioè a Batch. Il metodo,
riconosciuto come il migliore, permette alla tostatura di penetrare all’interno, fino al cuore del chips, in modo da rendere le
cessioni omogenee.
La scelta del tipo di legno riveste particolare importanza in quanto le differenze tra francese ed americano sono notevoli. In
linea di massima si può dire che i chips francesi conferiscono al vino più complessità, sono più indicati per l’affinamento e
rispettano maggiormente le note varietali. I descrittori aromatici che si avvertono sono lo speziato, l’affumicato, la vaniglia ed
una sensazione riconducibile al fumo.
I chips americani invece apportano al vino un gusto “internazionale” dolce, facile da percepire, ed in genere sono consigliati per
vini nei quali non si vuole influenzare troppo la struttura polifenolica al gusto. Le sensazioni gustative più marcate sono quelle
di vaniglia, noce di cocco, crema dolce e legno fresco; gli aromi originati dai chips americani hanno un impatto più marcato.
Il dosaggio dei Boisélevage normalmente varia da 100 a1000 g/hL, in funzione del tipo di vino da trattare e della sensazione
gustativa e olfattiva che si vuole apportare.
CARATTERISTICHE TECNICHE
Chips Pure - Rovere Francese -
Offre una ampia gamma aromatica di composti propri del
Rovere. Sono utilizzate in particolare durante la fermentazione
e aiutano la stabilizzazione e la tenuta del colore apportando
aromi fruttati e rotondità
Chips Fruite e Vanille - Rovere Francese -
Sono ideate per valorizzare gli aromi fruttati del vostro bianco,
rosato o rosso
Chips Epicé (SPEZIATI) - Rovere Francese -
Sono ideate per apportare note speziate e struttura al vostro vin
Chips Fresh - Rovere Americano -
Offrono al vostro vino la forza vera dell’essenza del legno di
quercia americana. Usato durante il processo di fermentazione,
porterà stabilità e protezione per il colore, aumentando la fre-
schezza del frutto.
Chips Puissance e Puissance+ - Rovere Americano -
Sono ideate per rinforzare il carattere del vostro vino, permet-
tendo di sviluppare le note fruttate al vino bianco, rosso o ro-
sato.
Chips Ultra - Rovere Americano -
Sono stati concepiti per evidenziare un carattere corposo, forte
e deciso al vostro vino.
Vi raccomandiamo di chiederci i campioni da testare e chiedere consulenze per trovare, attraverso analisi e prove, il dosaggio migliore per il
vostro vino. Prima di utilizzare i i prodotti, vi ricordiamo di consultare anticipatamente la legislazione nazionale
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