Page 162 - Promozione Marchisio 2015/2016
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LINEA LEGNO E
07 BARRIQUE
Le botti in legno con le loro doghe cerchiate e fisico-chimiche che determinano cambiamenti
un po’ incurvate sono usate fin dai tempi an- sostanziali: il legno cede al vino svariate sostanze
tichi per la conservazione, la maturazione, l’in- aromatiche (vanillina) e componenti polifenolici
vecchiamento e il trasporto di liquidi alimentari (tannini) che influiranno poi in seguito sul gusto,
pregiati (vino, birra, liquori). sulla struttura, sul colore e sul profumo del vino.
L’apporto e l’afflusso di questi fattori dipende da
Numerosi sono i costituenti che vengono ceduti alcune caratteristiche della botte, ovvero dalle
da parte del legno al vino. Tra contenuto e con- sue dimensioni, dal tipo e dall’età del legno e
tenitore quindi si instaurano diverse interazioni dalla sua tostatura.
07 BARRIQUE
Le botti in legno con le loro doghe cerchiate e fisico-chimiche che determinano cambiamenti
un po’ incurvate sono usate fin dai tempi an- sostanziali: il legno cede al vino svariate sostanze
tichi per la conservazione, la maturazione, l’in- aromatiche (vanillina) e componenti polifenolici
vecchiamento e il trasporto di liquidi alimentari (tannini) che influiranno poi in seguito sul gusto,
pregiati (vino, birra, liquori). sulla struttura, sul colore e sul profumo del vino.
L’apporto e l’afflusso di questi fattori dipende da
Numerosi sono i costituenti che vengono ceduti alcune caratteristiche della botte, ovvero dalle
da parte del legno al vino. Tra contenuto e con- sue dimensioni, dal tipo e dall’età del legno e
tenitore quindi si instaurano diverse interazioni dalla sua tostatura.
