Page 130 - Promozione Marchisio 2015/2016
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LA FILTRAZIONE
La limpidezza del vino è indispensabile per la azotate di nutrimento; possono essere filtrati
sua commercializzazione. i vini per separarli dalle fecce, per eliminare il
La filtrazione del vino è una delle attività fonda- precipitato dopo la refrigerazione; in seguito a
mentali per ottenere prodotti di qualità e dalle trattamenti di chiarificazione; per ottenere un
elevate caratteristiche organolettiche .Si attua effetto brillante e sterilizzante prima dell’imbot-
facendo passare il vino torbido attraverso una tigliamento. Le sostanze che si possono elimi-
superficie porosa capace di trattenere le parti- nare con questo metodo sono: composti salini;
celle in sospensione dal liquido stesso. Il passag- batteri; lieviti; mucillagini; residui di chiarificazio-
gio del vino attraverso il filtro avviene tramite la ne; dispersioni colloidali flocculate; pectine; in-
creazione di una differenza di pressione tra le solubilizzazioni organiche e non.
due zone separate dal filtro stesso o applican- La Fratelli Marchisio SpA mette a disposizone la
do una pressione a monte del filtro oppure una sua lunga conoscenza nel settore e vi propone
depressione a valle.. Si può ricorrere a questo nelle pagine seguenti diverse metodologie e at-
metodo in vari momenti secondo le necessità: trezzature a seconda delle finalita e delle lavora-
si filtrano mosti per eliminare lieviti e sostanze zioni di ciascuna cantina
La limpidezza del vino è indispensabile per la azotate di nutrimento; possono essere filtrati
sua commercializzazione. i vini per separarli dalle fecce, per eliminare il
La filtrazione del vino è una delle attività fonda- precipitato dopo la refrigerazione; in seguito a
mentali per ottenere prodotti di qualità e dalle trattamenti di chiarificazione; per ottenere un
elevate caratteristiche organolettiche .Si attua effetto brillante e sterilizzante prima dell’imbot-
facendo passare il vino torbido attraverso una tigliamento. Le sostanze che si possono elimi-
superficie porosa capace di trattenere le parti- nare con questo metodo sono: composti salini;
celle in sospensione dal liquido stesso. Il passag- batteri; lieviti; mucillagini; residui di chiarificazio-
gio del vino attraverso il filtro avviene tramite la ne; dispersioni colloidali flocculate; pectine; in-
creazione di una differenza di pressione tra le solubilizzazioni organiche e non.
due zone separate dal filtro stesso o applican- La Fratelli Marchisio SpA mette a disposizone la
do una pressione a monte del filtro oppure una sua lunga conoscenza nel settore e vi propone
depressione a valle.. Si può ricorrere a questo nelle pagine seguenti diverse metodologie e at-
metodo in vari momenti secondo le necessità: trezzature a seconda delle finalita e delle lavora-
si filtrano mosti per eliminare lieviti e sostanze zioni di ciascuna cantina
