Page 106 - Promozione Marchisio 2015/2016
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CHIATURA E
PRESSATURA DELLE VINACCE
Quando termina la fermentazione, termine che viene “torchiatura” delle vinacce, operazione che attraverso
programmato in funzione del tipo di vino che si vuo- una forte pressatura della massa solida porta alla estra-
le ottenere, si esegue la svinatura cioè la separazione zione di tutto il liquido contenuto. La torchiatura viene
della parte liquida, il vino, dalla parte solida costituita effettuata in più volte e con valori crescenti di pressio-
da fecce e vinacce nella vinificazione in rosso e da solo ne. (dal Manuale di meccanica enologica - P. e G. De Vita)
fecce nella vinificazione in bianco. Il liquido ottenuto
dalla svinatura si chiama “vino fiore” ed è il prodotto più Questa fase rappresenta il lavoro più faticoso e costoso
fine e delicato. Nel caso della vinificazione in bianco, se dell’intera lavorazione di vinificazione: la Fratelli Mar-
necessario, si può fare l’operazione di chiarificazione chisio SpA è in grado di fornire tutti i macchinari neces-
(trattamento con sostanze colloidali che rende i vini più sari per superarla con successo, partendo dal semplice
limpidi) mentre per i rossi si farà al primo travaso. Nel torchio vinario a vite fino a giungere alle presse più
caso della vinificazione in rosso si procede, quindi, alla professionali.
PRESSATURA DELLE VINACCE
Quando termina la fermentazione, termine che viene “torchiatura” delle vinacce, operazione che attraverso
programmato in funzione del tipo di vino che si vuo- una forte pressatura della massa solida porta alla estra-
le ottenere, si esegue la svinatura cioè la separazione zione di tutto il liquido contenuto. La torchiatura viene
della parte liquida, il vino, dalla parte solida costituita effettuata in più volte e con valori crescenti di pressio-
da fecce e vinacce nella vinificazione in rosso e da solo ne. (dal Manuale di meccanica enologica - P. e G. De Vita)
fecce nella vinificazione in bianco. Il liquido ottenuto
dalla svinatura si chiama “vino fiore” ed è il prodotto più Questa fase rappresenta il lavoro più faticoso e costoso
fine e delicato. Nel caso della vinificazione in bianco, se dell’intera lavorazione di vinificazione: la Fratelli Mar-
necessario, si può fare l’operazione di chiarificazione chisio SpA è in grado di fornire tutti i macchinari neces-
(trattamento con sostanze colloidali che rende i vini più sari per superarla con successo, partendo dal semplice
limpidi) mentre per i rossi si farà al primo travaso. Nel torchio vinario a vite fino a giungere alle presse più
caso della vinificazione in rosso si procede, quindi, alla professionali.
